大豆的自然屬性 大豆的種植歷史 大豆的分類 大豆的營養價值
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在自然界中，大豆屬于真核域，植物界，被子植物門，是一年生雙子葉草本植物，蝶形花亞科，俗稱黃大豆。它是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，是有豆莢類谷物的總稱；豆的角叫豆莢，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁。大豆不同生長期的圖片見圖1-1。
圖1-1 大豆不同生長期的圖片
（二）大豆的種植歷史
大豆原產于中國，據推算有4700多年種植歷史，大約19世紀后期傳出海外，20世紀30年代，大豆栽培遍及世界各國，主產國有美國、巴西、阿根廷、中國、印度等國家。目前，中國大豆產區主要在東北松遼平原的沈陽—哈爾濱—克山鐵路兩側的平原地帶，由南向北逐漸增多。東北地區大豆質優粒大，含油率高，單產和商品率均居全國第一，是中國最大的商品性大豆生產基地，也是食用大豆出口基地。中國大豆的第二大產區是黃淮海平原。中國常年種植大豆面積占糧食耕地的8％～10％，占油料作物種植面積的60％左右，大豆是喜溫作物，適宜于日照短、水分足的生長環境。
（三）大豆的分類
大豆除了擁有悠久的歷史還擁有龐大的家族成員，而且成員種類也是豐富多彩。根據不同的分類方法，大豆由不同的成員構成。大豆按季節分類可以分為：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆。大豆按其種皮的顏色和粒形可以分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、飼料豆（秣食豆）。其中，黃大豆種皮為黃色，按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類；青大豆種皮為青色；黑大豆種皮為黑色；其他大豆是指種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆；飼料豆，一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃大豆可以做豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。
（四）大豆的營養價值
大豆營養價值豐富，用途廣泛，含豐富的蛋白質、脂肪、維生素，蛋白質含量多在40％左右，含油率一般在17％～25％之間，美洲大豆含油率通常高于中國大豆。大豆是榨油的優質原料。大豆油是烹飪的主要油品還可以用于生產肥皂、甘油、脂肪酸、防水漆、潤滑油和人工牛奶。大豆的副產品豆餅豆粕是十分理想的飼料，脫脂的豆餅可以用于造紙、人造纖維和塑料等。大豆可以加工成豆腐、豆豉、豆芽等豆制品、食品和副食。
中國作為大豆的起源地，有著悠久的大豆種植歷史，大豆種植區域廣泛。隨著大豆種植技術的外傳，而今大豆已經遍布了世界的許多角落。大豆現在已經成為人類不可缺少的重要糧食之一，大豆的種植范圍也越來越廣泛了。
（三）大豆的分類
大豆除了擁有悠久的歷史還擁有龐大的家族成員，而且成員種類也是豐富多彩。根據不同的分類方法，大豆由不同的成員構成。大豆按季節分類可以分為：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆。大豆按其種皮的顏色和粒形可以分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、飼料豆（秣食豆）。其中，黃大豆種皮為黃色，按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類；青大豆種皮為青色；黑大豆種皮為黑色；其他大豆是指種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆；飼料豆，一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃大豆可以做豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。
（四）大豆的營養價值
大豆營養價值豐富，用途廣泛，含豐富的蛋白質、脂肪、維生素，蛋白質含量多在40％左右，含油率一般在17％～25％之間，美洲大豆含油率通常高于中國大豆。大豆是榨油的優質原料。大豆油是烹飪的主要油品還可以用于生產肥皂、甘油、脂肪酸、防水漆、潤滑油和人工牛奶。大豆的副產品豆餅豆粕是十分理想的飼料，脫脂的豆餅可以用于造紙、人造纖維和塑料等。大豆可以加工成豆腐、豆豉、豆芽等豆制品、食品和副食。
中國作為大豆的起源地，有著悠久的大豆種植歷史，大豆種植區域廣泛。隨著大豆種植技術的外傳，而今大豆已經遍布了世界的許多角落。大豆現在已經成為人類不可缺少的重要糧食之一，大豆的種植范圍也越來越廣泛了。